تجربة قابلة للنقل – أفكار إبداعية (3)
عندما يثار موضوع المطاعم، فإنه يتبادر إلى أذهاننا المطعم صاحب أكبر لوحة إعلانية، أو واجهة زجاجية أو كثير الزبائن أو صاحب الموقع المتميز..
قامت بلدية عنيزة (في منطقة القصيم بالمملكة العربية السعودية) بخطوات جرئية تجاه المطاعم، فوضعت العديد من المعايير والمقاييس التي يجب أن تتحقق في أي مطعم يطلب ترخيص عمل، وهذه المعايير تبدأ من الحدود الدنيا التي تتحقق فيها السلامة العامة ابتداء من نظافة الموقع ونظافة العاملين ونظافة الأدوات وكذلك نوعية التجهيزات المستخدمة وجودة المنتجات الغذائية، وسلامة المواد الغذائية الداخلة في الطبخ مثل الخضار والفواكه واللحوم، وغير ذلك من المعايير، وبناء على ذلك وضعت تصنيفات للمطاعم حسب التزامها بهذه المعايير، وهذه التصنيفات تبدأ من نجمة واحدة وتنتهي بخمس نجوم، حيث تقوم لجنة التقييم بزيارات دورية للمطاعم كجولات رقابة صحية، ثم ترفع التقرير والصور إلى الجهة الإشرافية لتحديد الدرجة المناسبة للمطعم.
وعندما تدخل إلى أي من مطاعم المدينة، ستجد في الواجهة لوحة تصنيف المطعم موضح عليها عدد النجوم التي حصل عليها المطعم بناء على قرار لجنة التقييم، ومكتوب عليها عبارة تحذيرية من البلدية لعدم العبث باللوحة، حيث يتم اتخاذ إجراءات صارمة في حال العبث بها. إنك عندما تدخل إلى أحد المطاعم المصنفة بأربع أو خمس نجمات فإنك تكون مطمئنا على سلامة المنتج أو الوجبة الغذائية التي ستقوم بشرائها، حيث أن هذه التصنيف يعني أن المطعم ملتزم بجميع المعايير التي حددتها البلدية من نظافة وسلامة صحية وجودة المنتج. لكن.. ما الذي يميز المطعم ذا النجمة الواحدة عن المطعم ذي الخمسة نجوم..؟
من خلال اطلاعي كزبون لدى العديد من المطاعم لاحظت الفروق التالية وسأركز على المطاعم ذات الخمسة نجوم، حيث ستكون السمات متوفرة بصورة كبيرة، وتتوفر بصورة أقل في المطاعم المصنفة بعدد نجوم أقل من ذلك..
1- صالة التجهيز والطبخ وكافة العمليات تكون تحت عين الزبون، فيرى كل ما يجري داخل المطبخ مباشرة، فالمطبخ مفتوح بالكامل.
2- جميع الجدران والأرضيات ملبسة بالسيراميك والبورسلان إضافة إلى الديكورات التجميلية المرافقة.
3- التزام كامل بالأسعار الموضحة والكميات والجودة.
4- لا تتجاوز المطاعم الأصناف المصرح لها بتقديمها.
5- نظافة فائقة في صالة المطعم وكافة تجهيزاته بما فيها المطبخ.
6- أدوات المطبخ والثلاجات وغيرها مصنعة من مادة الستانليس ستيل.
7- لباس موحد ونظيف ولائق لجميع العاملين.
8- جميع العاملين لديهم مهارة التواصل مع الزبائن والعملاء، فلا تسمع جدالا ولا أصوات مرتفعة.
9- منصة مريحة ومناسبة خاصة لتسليم الطلبات
10- المطعم كله صالة واحدة، مقسمة بواسطة حواجز خشبية أو اسمنتية جميلة بارتفاعات لا تمنع الرؤية.
11- لا يوجد في المطعم أية فوضى أو أصوات، وجميع شاشات التلفزيون إن كانت متوفرة تكون بدون صوت، وجميع الطاولات والكراسي معزولة عن الأرضية بقواعد بلاستيكية لا تصدر الفوضى أو الضجيج، وبعض الطاولات والمقاعد تكون ثابتة للحفاظ على ترتيب المكان.
12- المطعم مسؤول عن نظافة وجمالية الرصيف المحاذي له.
13- توفر أكثر من محاسب عن الضرورة تلافيا للازدحام.
14- إضاءة متوازنة في كافة أرجاء المطعم بما فيها المطبخ.
15- توفر خدمات دورة المياه النظيفة والجميلة واللائقة، وتوفر المواد اللازمة لها مثل الصابون والمناديل والمجفف الهوائي.
وعندما قامت البلدية بهذه المبادة قبل بحلول عام 2012م، حصلت العديد من المطاعم على عدد نجمات أقل من طموحها، أو أن التصنيف المتدني يسيء إلى سمعتها، فاضطرت إلى إجراء العديد من التحسينات والتعديلات لرفع مستوى التصنيف الخاص بها، ومن ذلك مطاعم ذات علامات تجارية عالية مثل كنتاكي KFC الذي حصل على ثلاث نجمات حيث قام بإغلاق نفسه وإجراء التحسينات والإصلاحات عليها ثم طلب إعادة التصنيف حيث حصل على خمس نجمات في ما بعد عندما التزم بكافة المعايير المطلوبة منه.
هذه الأشياء التي استطعت أن ألاحظها على العديد من المطاعم، جعلتني أقدر وأحترم الجهد الكبير التي تقوم به البلدية لمتابعة كل مطعم وتصنيفه والرقابة عليه.. لضمان تحقيق السلامة الصحية والغذائية للمواطنين، علما بأن بلدية عنيزة هي البلدية الوحيدة التي تطبق هذه المعايير بحزم وصرامة..
هذه بعض الأفكار التي أنقلها لكم، لعل وعسى أن تجد من يتبناها في أي مدينة أو قريبة في وطننا العربي..
تحياتي لكم.
خالد محمد الشريعة 